Mulino Padano Semola rimacinata di grano duro – lunghe
Średnia
Ponownie mielona semolina z pszenicy durum do chleba.
Zawiera: pszenica durum rimacinata (semolina podwójnie mielona)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 240 i 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 29 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Ponownie mielona semolina z pszenicy durum do chleba.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Semola rimacinata di grano duro – lunghe vs Pizza Oro
Siła
Średnia · W 240Średnia · W 240P/L
—0.80Białko
13.5%13.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4-8h 22°CSemola rimacinata di grano duro – lunghe vs Pizza Oro
Semola rimacinata di grano duro – lunghe | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 240 | Średnia · W 240 |
P/L | — | 0.80 |
Białko | 13.5% | 13.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4-8h 22°C |