Pizzatemperatuur en baktijd voor Pizza Party Ardore
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 455°C luchttemperatuur, 455°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-100 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
In Florence gemaakte compacte lpg-oven met een 40x40 cm, 3 cm dikke vloer (vuurvaste steen of Saputo biscotto). De brander van 6 kW zit hoog aan de zijkant, zodat de vloer vrij blijft. 20 kg met vuurvaste steen, 18.4 kg met biscotto. Aluminium koepel, AES-wolisolatie, thermokoppelbeveiliging. Geen piëzo.
- 40x40 cm vloer in een 46 cm brede behuizing. Een onafhankelijke test wees uit dat een Ooni Koda 16 aan de buitenkant 12 cm breder is, maar op de bruikbare steen slechts zo'n 2 cm breder.
- Optie voor 3 cm biscotto. pizzaschaufel.ch mat 455 C na 20 min, 485 C na 30 min, 510-520 C in het midden van de steen.
- De zijbrander is hoog gemonteerd, dus je schuift je pizza niet recht in een vlam aan de achterkant zoals bij een tunneloven.
- 18.4 kg met biscotto. Hij wordt geleverd in een kartonnen doos, niet op een pallet.
- Geen piëzo. Steek hem aan met een staafaansteker en houd de thermokoppel-bypass ingedrukt. Vroege knoppen hadden geen eindstop; latere modellen wel.
- De opening van 36x14.5 cm verliest veel warmte bij wind. Dezelfde test wees uit dat de rechterkant ongeveer 30 C koeler is dan de linkerkant.
- Een pizza van 16 inch zit te dicht op de brander en de wand. Eigenaars op pizzamaking.com die grotere deegballen bakken, stappen over naar de Emozione.
- De Italiaanse drukregelaar/adapter past erom bekend niet goed op Zwitserse composietflessen. Sets voor de VS/Canada hebben de EU-snelkoppeling niet.
- Koop een infraroodthermometer. De thermometer bij de opening meet niet de temperatuur van de vloer.
- Biscotto leg je erin als een tentje van twee platen, met de gladde randen tegen elkaar, de A-kant naar boven. Eenmalig.
- Wind bij de opening blaast de warmte weg. Richt de opening uit de wind, anders warmt de steen nooit volledig door.