Pizza Party Ardore

Kompakter LPG-Ofen aus Florenz mit einer 40x40 cm großen und 3 cm dicken Backfläche (Schamottestein oder Saputo biscotto). Der 6-kW-Brenner sitzt weit oben an der Seite, sodass die Backfläche frei bleibt. 20 kg mit Schamottestein, 18,4 kg mit biscotto. Aluminiumkuppel, AES-Wolle-Isolierung, Thermoelement-Sicherung. Kein Piezo-Zünder.

Max. Temp.: 550°C in 20 Min.
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Kauf dir ein Infrarot-Thermometer. Das Thermometer an der Öffnung zeigt nicht die Steintemperatur.
Der biscotto wird wie ein Zelt aus zwei Platten eingesetzt, die glatten Kanten aneinander, A-Seite nach oben. Einmalig.
Wind an der Öffnung entzieht Hitze. Richte die Öffnung windabgewandt aus, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 200°C – 550°C
Innengröße: 40 cm × 40 cm
Gewicht: 20 kg

Vorteile

40x40 cm Backfläche in einem 46 cm breiten Gehäuse. Ein unabhängiger Test hat gezeigt, dass ein Ooni Koda 16 außen zwar 12 cm breiter ist, auf dem nutzbaren Stein aber nur etwa 2 cm mehr Platz bietet.
3 cm biscotto Option. pizzaschaufel.ch hat nach 20 Min. 455 °C gemessen, nach 30 Min. 485 °C und 510-520 °C in der Mitte des Steins.
Der Seitenbrenner ist weit oben montiert, sodass du die Pizza nicht wie bei einem Tunnelofen direkt in eine hintere Flamme einschießt.
18,4 kg mit biscotto. Der Versand erfolgt im Karton, nicht auf Palette.

Nachteile

Kein Piezo-Zünder. Mit einem Stabfeuerzeug anzünden und die Thermoelement-Sicherung gedrückt halten. Frühe Reglerknöpfe hatten keinen Endanschlag, spätere Modelle schon.
Die 36x14,5 cm große Öffnung verliert bei Wind viel Hitze. Derselbe Test ergab, dass die rechte Seite etwa 30 °C kühler ist als die linke.
Eine 16-Zoll-Pizza wird am Brenner und an der Wand ziemlich eng. pizzamaking.com-Nutzer, die größere Pizzen backen, wechseln eher zum Emozione.
Der italienische Druckregler/Adapter passt bekanntermaßen nicht auf Schweizer Kunststoff-Gasflaschen. Bei den Sets für die USA/Kanada fällt der EU-Schnellanschluss weg.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 550°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Pizza Party Ardore: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

40x40 cm Backfläche in einem 46 cm breiten Gehäuse. Ein unabhängiger Test hat gezeigt, dass ein Ooni Koda 16 außen zwar 12 cm breiter ist, auf dem nutzbaren Stein aber nur etwa 2 cm mehr Platz bietet.
3 cm biscotto Option. pizzaschaufel.ch hat nach 20 Min. 455 °C gemessen, nach 30 Min. 485 °C und 510-520 °C in der Mitte des Steins.
Der Seitenbrenner ist weit oben montiert, sodass du die Pizza nicht wie bei einem Tunnelofen direkt in eine hintere Flamme einschießt.
18,4 kg mit biscotto. Der Versand erfolgt im Karton, nicht auf Palette.

Kein Piezo-Zünder. Mit einem Stabfeuerzeug anzünden und die Thermoelement-Sicherung gedrückt halten. Frühe Reglerknöpfe hatten keinen Endanschlag, spätere Modelle schon.
Die 36x14,5 cm große Öffnung verliert bei Wind viel Hitze. Derselbe Test ergab, dass die rechte Seite etwa 30 °C kühler ist als die linke.
Eine 16-Zoll-Pizza wird am Brenner und an der Wand ziemlich eng. pizzamaking.com-Nutzer, die größere Pizzen backen, wechseln eher zum Emozione.
Der italienische Druckregler/Adapter passt bekanntermaßen nicht auf Schweizer Kunststoff-Gasflaschen. Bei den Sets für die USA/Kanada fällt der EU-Schnellanschluss weg.

Kauf dir ein Infrarot-Thermometer. Das Thermometer an der Öffnung zeigt nicht die Steintemperatur.
Der biscotto wird wie ein Zelt aus zwei Platten eingesetzt, die glatten Kanten aneinander, A-Seite nach oben. Einmalig.
Wind an der Öffnung entzieht Hitze. Richte die Öffnung windabgewandt aus, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.

Eignet sich Pizza Party Ardore für traditionelle Napoletana?

Ja. Pizza Party Ardore erreicht 550°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Pizza Party Ardore New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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