Temperatura e tempo de forno para Pizza Party Ardore
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Forno a GLP compacto feito em Florença com lastro de 40x40 cm e 3 cm de espessura (refratário ou Saputo biscotto). O queimador de 6 kW fica no alto da lateral para que a pedra fique livre. 20 kg com refratário, 18,4 kg com biscotto. Cúpula de alumínio, isolamento de lã AES, segurança por termopar. Sem piezo.
- Lastro de 40x40 cm dentro de uma estrutura de 46 cm de largura. Um teste independente mostrou que o Ooni Koda 16 é 12 cm mais largo por fora, mas apenas cerca de 2 cm mais largo na pedra utilizável.
- Opção de biscotto de 3 cm. O pizzaschaufel.ch mediu 455 °C aos 20 min, 485 °C aos 30 min e 510-520 °C no meio da pedra.
- O queimador lateral fica no alto, então você não corre o risco de fornear a pizza direto contra uma chama traseira, como acontece em um forno túnel.
- 18,4 kg com biscotto. É enviado em caixa de papelão, não em palete.
- Sem piezo. Acenda com um acendedor de fogão e segure o botão para acionar o termopar. Os primeiros botões não tinham limitador; as unidades mais novas têm.
- A boca de 36x14,5 cm perde muito calor com o vento. O mesmo teste apontou que o lado direito fica cerca de 30 °C mais frio que o esquerdo.
- Uma pizza de 16 polegadas fica muito apertada perto do queimador e da parede. Os usuários do pizzamaking.com que assam massas maiores preferem mudar para o Emozione.
- O regulador/adaptador italiano é conhecido por não encaixar bem nos botijões de composite suíços. Os kits dos EUA/Canadá não vêm com o conector rápido padrão da UE.
- Compre um termômetro infravermelho. O termômetro da boca não reflete a temperatura do lastro.
- O biscotto entra como uma tenda de duas placas, com as bordas lisas juntas, lado A para cima. Uma vez só.
- Vento na boca do forno dissipa o calor. Vire a abertura de costas para a brisa, senão a pedra nunca vai aquecer totalmente.