Pizza Party Ardore: temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Kompaktowy piec LPG produkowany we Florencji z płytą o wymiarach 40x40 cm i grubości 3 cm (szamot lub Saputo biscotto). Palnik o mocy 6 kW jest zamontowany wysoko z boku, dzięki czemu płyta pozostaje wolna. 20 kg z szamotem, 18,4 kg z biscotto. Aluminiowa kopuła, izolacja z wełny AES, zabezpieczenie z termoparą. Brak piezozapalnika.
- Płyta 40x40 cm wewnątrz obudowy o szerokości 46 cm. Niezależny test wykazał, że Ooni Koda 16 jest o 12 cm szerszy na zewnątrz, ale tylko o około 2 cm szerszy na samej powierzchni użytkowej kamienia.
- Opcjonalne biscotto o grubości 3 cm. Portal pizzaschaufel.ch zmierzył 455°C po 20 min, 485°C po 30 min i 510-520°C na środku kamienia.
- Boczny palnik jest zamontowany wysoko, więc nie zsuwasz pizzy prosto w płomień z tyłu, tak jak w piecach tunelowych.
- 18,4 kg z biscotto. Wysyłany w kartonie, a nie na palecie.
- Brak piezozapalnika. Odpalaj zapalarką gazową i przytrzymaj obejście termopary. Wczesne pokrętła nie miały ogranicznika, nowsze wersje już go mają.
- Ujście o wymiarach 36x14,5 cm szybko traci ciepło przy wietrze. Ten sam test wykazał, że prawa strona jest o około 30°C chłodniejsza od lewej.
- 16-calowa pizza tłoczy się przy palniku i ściance. Użytkownicy pizzamaking.com, którzy pieką większe placki, przesiadają się na Emozione.
- Włoski reduktor/adapter słynie z tego, że nie pasuje do szwajcarskich butli kompozytowych. Zestawy na rynek USA/Kanady nie mają europejskiego szybkozłącza.
- Kup pirometr. Termometr przy otworze nie mierzy temperatury spodu.
- Biscotto wkłada się jak namiot z dwóch płyt, gładkimi krawędziami do siebie, stroną A do góry. Tylko raz.
- Wiatr przy otworze wydmuchuje ciepło. Ustaw otwór tyłem do wiatru, inaczej kamień nigdy nie nagrzeje się w pełni.