Température pizza et temps de cuisson pour Pizza Party Ardore
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Four GPL compact fabriqué à Florence avec une sole de 40x40 cm et 3 cm d'épaisseur (réfractaire ou biscotto Saputo). Le brûleur de 6 kW est placé haut sur le côté pour libérer la sole. 20 kg avec la pierre réfractaire, 18,4 kg avec le biscotto. Dôme en aluminium, isolation en laine AES, sécurité par thermocouple. Pas de piézo.
- Une sole de 40x40 cm dans un corps de 46 cm de large. Un test indépendant a montré qu'un Ooni Koda 16 est 12 cm plus large à l'extérieur, mais seulement environ 2 cm plus large sur la pierre utilisable.
- Option biscotto de 3 cm. pizzaschaufel.ch a mesuré 455 °C à 20 min, 485 °C à 30 min et 510-520 °C au centre de la pierre.
- Le brûleur latéral est monté haut, donc tu n'enfournes pas face à une flamme à l'arrière comme dans un four tunnel.
- 18,4 kg avec le biscotto. Il est livré dans un carton, pas sur une palette.
- Pas de piézo. Allume-le avec un briquet long et maintiens le thermocouple enfoncé. Les premiers boutons n'avaient pas de butée, contrairement aux modèles plus récents.
- La bouche de 36x14,5 cm laisse échapper la chaleur par grand vent. Le même test a révélé que le côté droit était environ 30 °C plus froid que le gauche.
- Une pizza de 16 pouces est trop près du brûleur et de la paroi. Les utilisateurs de pizzamaking.com qui font des pâtes plus grandes passent à l'Emozione.
- Le détendeur/adaptateur italien est connu pour ne pas s'adapter aux bouteilles de gaz composites suisses. Les kits US/Canada n'incluent pas le raccord rapide UE.
- Achète un thermomètre infrarouge. Le thermomètre de l'ouverture n'indique pas la température de la sole.
- Le biscotto s'installe en formant une tente avec les deux plaques, bords lisses l'un contre l'autre, face A vers le haut. Une bonne fois pour toutes.
- Le vent au niveau de l'ouverture fait chuter la température. Oriente l'ouverture à l'abri de la brise, sinon la pierre ne sera jamais chaude à cœur.