Sofia Mel Classic
SterkBulgarije
Tarwebloem Type 500 gemalen door GoodMills Bulgaria voor dagelijks brood, broodjes en gebak. Het bevat 11,6% eiwit, ascorbinezuur en enzymen. Verkocht in zakken van 1 kg en 2 kg.
Bevat: tarwe 500, ascorbinezuur, enzymen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 30 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Tarwebloem Type 500 gemalen door GoodMills Bulgaria voor dagelijks brood, broodjes en gebak. Het bevat 11,6% eiwit, ascorbinezuur en enzymen. Verkocht in zakken van 1 kg en 2 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Classic vs Suvorovo Type 500
Sterkte
SterkSterkProteïne
11.6%13.3%+1.7%Hydratatie
——Maturatie
——Classic vs Suvorovo Type 500
Classic | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
Proteïne | 11.6% | 13.3%+1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |