Sofia Mel Classic
FuerteBulgaria
Harina de trigo Tipo 500 molida por GoodMills Bulgaria para pan, panecillos y bollería de uso diario. Contiene 11.6% de proteína, ácido ascórbico y enzimas. Se vende en bolsas de 1 kg y 2 kg.
Contiene: trigo 500, ácido ascórbico, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,6% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 30 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de trigo Tipo 500 molida por GoodMills Bulgaria para pan, panecillos y bollería de uso diario. Contiene 11.6% de proteína, ácido ascórbico y enzimas. Se vende en bolsas de 1 kg y 2 kg.
Horneados con esta harina
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Classic vs Suvorovo Type 500
Fuerza
FuerteFuerteProteína
11.6%13.3%+1.7%Hidratación
——Maduración
——Classic vs Suvorovo Type 500
Classic | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 11.6% | 13.3%+1.7% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |