Sofia Mel Classic
ForteBulgária
Farinha de trigo Tipo 500 moída pela GoodMills Bulgaria para pães, pãezinhos e produtos de pastelaria do dia a dia. Contém 11,6% de proteína, ácido ascórbico e enzimas. Vendida em embalagens de 1 kg e 2 kg.
Contém: trigo 500, ácido ascórbico e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 30 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Farinha de trigo Tipo 500 moída pela GoodMills Bulgaria para pães, pãezinhos e produtos de pastelaria do dia a dia. Contém 11,6% de proteína, ácido ascórbico e enzimas. Vendida em embalagens de 1 kg e 2 kg.
Fornadas com esta farinha
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Classic vs Suvorovo Type 500
Força
ForteForteProteína
11.6%13.3%+1.7%Hidratação
——Maturação
——Classic vs Suvorovo Type 500
Classic | ||
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Força | Forte | Forte |
Proteína | 11.6% | 13.3%+1.7% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |