Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00

SterkDuitsland

Duits Tipo 00 pizzabloem van Rahmer Mühle in Heilbronn. De zak vermeldt W 270-310 en 12% eiwit. Het is gewone tarwebloem, verkocht als Farina Speciale per Pizza met het merk la farina ideale.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 290 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 43 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Duits Tipo 00 pizzabloem van Rahmer Mühle in Heilbronn. De zak vermeldt W 270-310 en 12% eiwit. Het is gewone tarwebloem, verkocht als Farina Speciale per Pizza met het merk la farina ideale.

Fermentatiebereik van Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00

Het catalogusvenster voor Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00 is 0–43 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.