Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00

MocnaNiemcy

Niemiecka mąka pszenna Tipo 00 do pizzy z Rahmer Mühle w Heilbronn. Na opakowaniu podano W 270-310 i 12% białka. Jest to zwykła mąka pszenna, sprzedawana jako Farina Speciale per Pizza z oznaczeniem la farina ideale.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 290 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 43 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00

Okno katalogowe dla Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00 to 0–43 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.