Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00

StarkDeutschland

Deutsches Tipo 00 Pizzamehl von der Rahmer Mühle in Heilbronn. Der Beutel deklariert W 270-310 und 12 % Protein. Es ist ein einfaches Weizenmehl, das als Farina Speciale per Pizza mit dem la farina ideale Zeichen verkauft wird.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 290 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 43 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00

Das Katalogfenster für Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00 ist 0–43 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.