Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00

StarktTyskland

Tysktillverkat Tipo 00 pizzamjöl från Rahmer Mühle i Heilbronn. Påsen anger W 270-310 och 12% protein. Det är vanligt vetemjöl, säljs som Farina Speciale per Pizza med märket la farina ideale.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 290 och 12% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 43 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00

Katalogfönstret för Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00 är 0–43 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.