Farine à pizza Tipo 00 de fabrication allemande de Rahmer Mühle à Heilbronn. Le sac indique un W de 270-310 et 12 % de protéines. C'est une farine de blé tendre, vendue comme Farina Speciale per Pizza avec la marque la farina ideale.
Farine à pizza Tipo 00 de fabrication allemande de Rahmer Mühle à Heilbronn. Le sac indique un W de 270-310 et 12 % de protéines. C'est une farine de blé tendre, vendue comme Farina Speciale per Pizza avec la marque la farina ideale.
La fenêtre catalogue de Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00 est de 0–43 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Farina Speciale per Pizza Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4.3-13.6h 22°C | 4.3-13.6h 22°C |
