Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00

ForteAlemanha

Farinha de pizza Tipo 00 de fabricação alemã da Rahmer Mühle em Heilbronn. A embalagem declara W 270-310 e 12% de proteína. É farinha de trigo comum, vendida como Farina Speciale per Pizza com a marca la farina ideale.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 290 e 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 43 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00

A janela de catálogo de Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00 é de 0–43 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.