Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00 の発酵範囲
Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜43 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00
強力ドイツ
ドイツ、ハイルブロンのRahmer Mühle製Tipo 00ピザ用小麦粉。袋にはW 270-310、タンパク質12%と記載されている。プレーンな小麦粉で、la farina idealeのマークが付いたFarina Speciale per Pizzaとして販売されている。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 290、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大43時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ドイツ、ハイルブロンのRahmer Mühle製Tipo 00ピザ用小麦粉。袋にはW 270-310、タンパク質12%と記載されている。プレーンな小麦粉で、la farina idealeのマークが付いたFarina Speciale per Pizzaとして販売されている。
Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00の配合
Rahmer Mühle Farina Speciale per Pizza Tipo 00 vs Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00
Frießinger Mühle Pizzamehl Tipo 00の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Farina Speciale per Pizza Tipo 00 vs Pizzamehl Tipo 00
強度
強力 · W 290強力 · W 290タンパク質
12%12%加水率
——熟成
4.3-13.6h 22°C4.3-13.6h 22°CFarina Speciale per Pizza Tipo 00 vs Pizzamehl Tipo 00
Farina Speciale per Pizza Tipo 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 290 | 強力 · W 290 |
タンパク質 | 12% | 12% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.3-13.6h 22°C | 4.3-13.6h 22°C |