Pivetti's speciale bloem voor verse pasta. Lager eiwitgehalte (9,5%) en W 190 creëren zijdezacht, rekbaar deeg dat dun uitrolt zonder terug te veren. Werkt prachtig met de hand of machine om eierpasta te produceren met een levendige gouden kleur die dagenlang helder blijft. Uitstekende stevigheid en elasticiteit voor gevulde pasta's zoals ravioli en tortellini. Bestand tegen dubbel koken en snelkoelen - ideaal voor restaurant- en cateringgebruik.
Pivetti's speciale bloem voor verse pasta. Lager eiwitgehalte (9,5%) en W 190 creëren zijdezacht, rekbaar deeg dat dun uitrolt zonder terug te veren. Werkt prachtig met de hand of machine om eierpasta te produceren met een levendige gouden kleur die dagenlang helder blijft. Uitstekende stevigheid en elasticiteit voor gevulde pasta's zoals ravioli en tortellini. Bestand tegen dubbel koken en snelkoelen - ideaal voor restaurant- en cateringgebruik.
Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Rosa is 2–24 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00
Absorptie | 52% |
Asgehalte | 0.55% |
Rosa | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 190 | Medium · W 195 |
P/L | — | 0.70 |
Proteïne | 9.5% | 10%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 0.5-2h 22°C | — |
