Rosa
Molini Pivetti
Pivetti's dedicated fresh pasta flour. Lower protein (9.5%) and W 190 create silky, extensible dough that rolls thin without springing back. Works beautifully by hand or machine to produce egg pasta with vibrant golden color that stays bright for days. Excellent toughness and elasticity for filled pastas like ravioli and tortellini. Resists double-cooking and blast chilling - ideal for restaurant and catering use.
Optimale hydratatie: 45% – 55%
Zachter meel - het beste voor korte fermentatietijden. Let goed op de hydratatie om slap deeg te voorkomen.
Optimale fermentatie: 1-2 uurom 22°C
GetestPasta dough needs minimal rest - 30 min to 1 hour wrapped in plastic. Longer rests make dough more extensible for thin sheets.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
Asgehalte | 0.55% |
flourDetail.seoSummary Pivetti's dedicated fresh pasta flour. Lower protein (9.5%) and W 190 create silky, extensible dough that rolls thin without springing back. Works beautifully by hand or machine to produce egg pasta with vibrant golden color that stays bright for days. Excellent toughness and elasticity for filled pastas like ravioli and tortellini. Resists double-cooking and blast chilling - ideal for restaurant and catering use. flourDetail.seoFermentation Pasta dough needs minimal rest - 30 min to 1 hour wrapped in plastic. Longer rests make dough more extensible for thin sheets.
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00