Molini PivettiRosa
Pivetti's speciale bloem voor verse pasta. Lager eiwitgehalte (9,5%) en W 190 creëren zijdezacht, rekbaar deeg dat dun uitrolt zonder terug te veren. Werkt prachtig met de hand of machine om eierpasta te produceren met een levendige gouden kleur die dagenlang helder blijft. Uitstekende stevigheid en elasticiteit voor gevulde pasta's zoals ravioli en tortellini. Bestand tegen dubbel koken en snelkoelen - ideaal voor restaurant- en cateringgebruik.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molini Pivetti Rosa is een type 00 bloem, W190 sterkte, 9.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 45–55%, en 52% absorptie. Pivetti's speciale bloem voor verse pasta. Lager eiwitgehalte (9,5%) en W 190 creëren zijdezacht, rekbaar deeg dat dun uitrolt zonder terug te veren. Werkt prachtig met de hand of machine om eierpasta te produceren met een levendige gouden kleur die dagenlang helder blijft. Uitstekende stevigheid en elasticiteit voor gevulde pasta's zoals ravioli en tortellini. Bestand tegen dubbel koken en snelkoelen - ideaal voor restaurant- en cateringgebruik. Het fermenteert het beste gedurende 0.5–2 uur bij kamertemperatuur (22°C). Pastadeeg heeft minimale rust nodig - 30 min tot 1 uur verpakt in plastic. Langere rustperiodes maken het deeg rekbaarder voor dunne vellen.
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00