Rosa
Molini Pivetti
Pivetti's speciale bloem voor verse pasta. Lager eiwitgehalte (9,5%) en W 190 creëren zijdezacht, rekbaar deeg dat dun uitrolt zonder terug te veren. Werkt prachtig met de hand of machine om eierpasta te produceren met een levendige gouden kleur die dagenlang helder blijft. Uitstekende stevigheid en elasticiteit voor gevulde pasta's zoals ravioli en tortellini. Bestand tegen dubbel koken en snelkoelen - ideaal voor restaurant- en cateringgebruik.
Optimale hydratatie: 45% – 55%
Zachter meel - het beste voor korte fermentatietijden. Let goed op de hydratatie om slap deeg te voorkomen.
Optimale fermentatie: 1-2 uurom 22°C
GetestPastadeeg heeft minimale rust nodig - 30 min tot 1 uur verpakt in plastic. Langere rustperiodes maken het deeg rekbaarder voor dunne vellen.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
Asgehalte | 0.55% |
Molini Pivetti Rosa is een type 00 bloem, W190 sterkte, 9.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 45–55%, en 52% absorptie. Pivetti's speciale bloem voor verse pasta. Lager eiwitgehalte (9,5%) en W 190 creëren zijdezacht, rekbaar deeg dat dun uitrolt zonder terug te veren. Werkt prachtig met de hand of machine om eierpasta te produceren met een levendige gouden kleur die dagenlang helder blijft. Uitstekende stevigheid en elasticiteit voor gevulde pasta's zoals ravioli en tortellini. Bestand tegen dubbel koken en snelkoelen - ideaal voor restaurant- en cateringgebruik. Het fermenteert het beste gedurende 0.5–2 uur bij kamertemperatuur (22°C). Pastadeeg heeft minimale rust nodig - 30 min tot 1 uur verpakt in plastic. Langere rustperiodes maken het deeg rekbaarder voor dunne vellen.
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00