A farinha dedicada para massas frescas da Pivetti. Menor teor de proteína (9,5%) e W 190 criam uma massa sedosa e extensível que fica bem fina sem encolher. Funciona perfeitamente à mão ou na máquina para produzir massa de ovos com uma cor dourada vibrante que se mantém brilhante por dias. Excelente resistência e elasticidade para massas recheadas como ravioli e tortellini. Resiste ao cozimento duplo e ao ultracongelamento, ideal para uso em restaurantes e buffets.
A farinha dedicada para massas frescas da Pivetti. Menor teor de proteína (9,5%) e W 190 criam uma massa sedosa e extensível que fica bem fina sem encolher. Funciona perfeitamente à mão ou na máquina para produzir massa de ovos com uma cor dourada vibrante que se mantém brilhante por dias. Excelente resistência e elasticidade para massas recheadas como ravioli e tortellini. Resiste ao cozimento duplo e ao ultracongelamento, ideal para uso em restaurantes e buffets.
A janela de catálogo de Molini Pivetti Rosa é de 2–24 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00
Absorção | 52% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Rosa | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 190 | Média · W 195 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | 9.5% | 10%+0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 0.5-2h 22°C | — |
