Rosa
Molini Pivetti
A farinha dedicada para massas frescas da Pivetti. Menor teor de proteína (9,5%) e W 190 criam uma massa sedosa e extensível que fica bem fina sem encolher. Funciona perfeitamente à mão ou na máquina para produzir massa de ovos com uma cor dourada vibrante que se mantém brilhante por dias. Excelente resistência e elasticidade para massas recheadas como ravioli e tortellini. Resiste ao cozimento duplo e ao ultracongelamento — ideal para uso em restaurantes e buffets.
Hidratação ideal: 45% – 55%
Farinha mais fraca — ideal para tempos curtos de fermentação. Atenção à hidratação para evitar uma massa mole.
Fermentação ideal: 1-2 horasa 22°C
TestadoA massa de macarrão precisa de um descanso mínimo — 30 min a 1 hora embrulhada em plástico filme. Descansos mais longos deixam a massa mais extensível para abrir folhas bem finas.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 52% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molini Pivetti Rosa é uma farinha tipo 00, força W190, 9.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 45–55%, e 52% de absorção. A farinha dedicada para massas frescas da Pivetti. Menor teor de proteína (9,5%) e W 190 criam uma massa sedosa e extensível que fica bem fina sem encolher. Funciona perfeitamente à mão ou na máquina para produzir massa de ovos com uma cor dourada vibrante que se mantém brilhante por dias. Excelente resistência e elasticidade para massas recheadas como ravioli e tortellini. Resiste ao cozimento duplo e ao ultracongelamento — ideal para uso em restaurantes e buffets. Fermenta melhor por 0.5–2 horas a temp. ambiente (22°C). A massa de macarrão precisa de um descanso mínimo — 30 min a 1 hora embrulhada em plástico filme. Descansos mais longos deixam a massa mais extensível para abrir folhas bem finas.
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