Rosa
Molini Pivetti
Mąka Pivetti dedykowana do świeżego makaronu. Niższa zawartość białka (9,5%) i W 190 zapewniają jedwabiście gładkie, elastyczne ciasto, które daje się cienko rozwałkować bez kurczenia się. Doskonale sprawdza się przy wyrabianiu ręcznym lub maszynowym, tworząc makaron jajeczny o żywym, złotym kolorze, który pozostaje jasny przez wiele dni. Charakteryzuje się doskonałą wytrzymałością i elastycznością, idealną do makaronów z nadzieniem, takich jak ravioli i tortellini. Odporna na dwukrotne gotowanie i szokowe chłodzenie – idealna do zastosowań w restauracjach i cateringu.
Optymalna hydratacja: 45% – 55%
Słabsza mąka – najlepsza do krótkich czasów fermentacji. Uważaj na ilość wody, aby ciasto nie 'płynęło'.
Optymalna fermentacja: 1-2 godzinw 22°C
PrzetestowaneCiasto na makaron wymaga minimalnego odpoczynku – 30 min do 1 godz. zawinięte w folii. Dłuższe odpoczynki sprawiają, że ciasto staje się bardziej rozciągliwe do cienkich arkuszy.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 52% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Molini Pivetti Rosa to mąka typu 00, o sile W190, 9.5% białka, zalecaną hydratacją 45–55%, i 52% absorpcji. Mąka Pivetti dedykowana do świeżego makaronu. Niższa zawartość białka (9,5%) i W 190 zapewniają jedwabiście gładkie, elastyczne ciasto, które daje się cienko rozwałkować bez kurczenia się. Doskonale sprawdza się przy wyrabianiu ręcznym lub maszynowym, tworząc makaron jajeczny o żywym, złotym kolorze, który pozostaje jasny przez wiele dni. Charakteryzuje się doskonałą wytrzymałością i elastycznością, idealną do makaronów z nadzieniem, takich jak ravioli i tortellini. Odporna na dwukrotne gotowanie i szokowe chłodzenie – idealna do zastosowań w restauracjach i cateringu. Najlepiej fermentuje przez 0.5–2 godzin w temp. pokojowa (22°C). Ciasto na makaron wymaga minimalnego odpoczynku – 30 min do 1 godz. zawinięte w folii. Dłuższe odpoczynki sprawiają, że ciasto staje się bardziej rozciągliwe do cienkich arkuszy.
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00