Mąka Pivetti dedykowana do świeżego makaronu. Niższa zawartość białka (9,5%) i W 190 zapewniają jedwabiście gładkie, elastyczne ciasto, które daje się cienko rozwałkować bez kurczenia się. Doskonale sprawdza się przy wyrabianiu ręcznym lub maszynowym, tworząc makaron jajeczny o żywym, złotym kolorze, który pozostaje jasny przez wiele dni. Charakteryzuje się doskonałą wytrzymałością i elastycznością, idealną do makaronów z nadzieniem, takich jak ravioli i tortellini. Odporna na dwukrotne gotowanie i szokowe chłodzenie, idealna do zastosowań w restauracjach i cateringu.
Mąka Pivetti dedykowana do świeżego makaronu. Niższa zawartość białka (9,5%) i W 190 zapewniają jedwabiście gładkie, elastyczne ciasto, które daje się cienko rozwałkować bez kurczenia się. Doskonale sprawdza się przy wyrabianiu ręcznym lub maszynowym, tworząc makaron jajeczny o żywym, złotym kolorze, który pozostaje jasny przez wiele dni. Charakteryzuje się doskonałą wytrzymałością i elastycznością, idealną do makaronów z nadzieniem, takich jak ravioli i tortellini. Odporna na dwukrotne gotowanie i szokowe chłodzenie, idealna do zastosowań w restauracjach i cateringu.
Okno katalogowe dla Molini Pivetti Rosa to 2–24 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00
Absorpcja | 52% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Rosa | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 190 | Średnia · W 195 |
P/L | — | 0.70 |
Białko | 9.5% | 10%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 0.5-2h 22°C | — |
