Pivetti's dedicated fresh pasta flour. Lower protein (9.5%) and W 190 create silky, extensible dough that rolls thin without springing back. Works beautifully by hand or machine to produce egg pasta with vibrant golden color that stays bright for days. Excellent toughness and elasticity for filled pastas like ravioli and tortellini. Resists double-cooking and blast chilling - ideal for restaurant and catering use.
Pivetti's dedicated fresh pasta flour. Lower protein (9.5%) and W 190 create silky, extensible dough that rolls thin without springing back. Works beautifully by hand or machine to produce egg pasta with vibrant golden color that stays bright for days. Excellent toughness and elasticity for filled pastas like ravioli and tortellini. Resists double-cooking and blast chilling - ideal for restaurant and catering use.
Katalogové okno pro Molini Pivetti Rosa je 2–24 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00
Absorpce | 52% |
Obsah popela | 0.55% |
Rosa | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 190 | Střední · W 195 |
P/L | — | 0.70 |
Bílkoviny | 9.5% | 10%+0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 0.5-2h 22°C | — |
