Molini Pivetti Rosa の発酵範囲
Molini Pivetti Rosa のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 2〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pivetti Rosa
中力イタリア
Pivettiの生パスタ専用小麦粉。低めのタンパク質（9.5%）とW 190の特性により、シルクのように滑らかで伸びが良く、薄く伸ばしても縮み戻らない生地が作れるよ。手ごねでもパスタマシンでもきれいに仕上がり、鮮やかな黄金色の卵入りパスタが何日も色褪せない。ラビオリやトルテッリーニなどの詰め物パスタに最適な、優れたコシと弾力性があるよ。二度茹でや急速冷凍にも強いから、レストランやケータリングでの使用にぴったり。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約1時間後にピークに達し、発酵時間枠は0.5〜2時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2〜24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を50〜58%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は56〜58%です。
Pivettiの生パスタ専用小麦粉。低めのタンパク質（9.5%）とW 190の特性により、シルクのように滑らかで伸びが良く、薄く伸ばしても縮み戻らない生地が作れるよ。手ごねでもパスタマシンでもきれいに仕上がり、鮮やかな黄金色の卵入りパスタが何日も色褪せない。ラビオリやトルテッリーニなどの詰め物パスタに最適な、優れたコシと弾力性があるよ。二度茹でや急速冷凍にも強いから、レストランやケータリングでの使用にぴったり。
Molini Pivetti Rosa vs Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N
Molino Denti Anima di Grano Fast 00 Nの小麦粉詳細を見るpasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 52% |
灰分 | 0.55% |
Rosa vs Anima di Grano Fast 00 N
強度
中力 · W 190中力 · W 195P/L
—0.70タンパク質
9.5%10%+0.5%加水率
——熟成
0.5-2h 22°C—Rosa vs Anima di Grano Fast 00 N
Rosa | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 190 | 中力 · W 195 |
P/L | — | 0.70 |
タンパク質 | 9.5% | 10%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 0.5-2h 22°C | — |