Rosa
Molini Pivetti
Pivettiの生パスタ専用小麦粉。低めのタンパク質（9.5%）とW 190の特性により、シルクのように滑らかで伸びが良く、薄く伸ばしても縮み戻らない生地が作れるよ。手ごねでもパスタマシンでもきれいに仕上がり、鮮やかな黄金色の卵入りパスタが何日も色褪せない。ラビオリやトルテッリーニなどの詰め物パスタに最適な、優れたコシと弾力性があるよ。二度茹でや急速冷凍にも強いから、レストランやケータリングでの使用にぴったり。
最適な加水率: 45% – 55%
グルテンの弱い粉 — 短時間の発酵に最適。生地がだれるのを防ぐため、加水率に注意してください。
最適な発酵: 1-2 時間温度 22°C
テスト済みパスタ生地の寝かせ時間は、ラップに包んで30分〜1時間程度で十分。長めに寝かせると生地の伸びがさらに良くなって、薄く伸ばしやすくなるよ。
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
コメント
0まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
最高の焼き上がりになりましたか？
ピザや製パンのコミュニティでレシピをシェアして、3ヶ月分のPROを無料でゲットしましょう。
最適な用途
技術仕様
吸水率 | 52% |
灰分 | 0.55% |
Molini Pivetti Rosaはタイプ00の小麦粉, 強度 W190, タンパク質 9.5%, 推奨加水率 45–55%, および 吸水率 52%です。 Pivettiの生パスタ専用小麦粉。低めのタンパク質（9.5%）とW 190の特性により、シルクのように滑らかで伸びが良く、薄く伸ばしても縮み戻らない生地が作れるよ。手ごねでもパスタマシンでもきれいに仕上がり、鮮やかな黄金色の卵入りパスタが何日も色褪せない。ラビオリやトルテッリーニなどの詰め物パスタに最適な、優れたコシと弾力性があるよ。二度茹でや急速冷凍にも強いから、レストランやケータリングでの使用にぴったり。 常温（22°C）で0.5〜2時間発酵させるのが最適です。 パスタ生地の寝かせ時間は、ラップに包んで30分〜1時間程度で十分。長めに寝かせると生地の伸びがさらに良くなって、薄く伸ばしやすくなるよ。
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00