タイプ00中力イタリア
Molini PivettiRosa
Pivettiの生パスタ専用小麦粉。低めのタンパク質（9.5%）とW 190の特性により、シルクのように滑らかで伸びが良く、薄く伸ばしても縮み戻らない生地が作れるよ。手ごねでもパスタマシンでもきれいに仕上がり、鮮やかな黄金色の卵入りパスタが何日も色褪せない。ラビオリやトルテッリーニなどの詰め物パスタに最適な、優れたコシと弾力性があるよ。二度茹でや急速冷凍にも強いから、レストランやケータリングでの使用にぴったり。
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技術仕様
吸水率 | 52% |
灰分 | 0.55% |
コミュニティ評価
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Molini Pivetti Rosaはタイプ00の小麦粉, 強度 W190, タンパク質 9.5%, 推奨加水率 45–55%, および 吸水率 52%です。 Pivettiの生パスタ専用小麦粉。低めのタンパク質（9.5%）とW 190の特性により、シルクのように滑らかで伸びが良く、薄く伸ばしても縮み戻らない生地が作れるよ。手ごねでもパスタマシンでもきれいに仕上がり、鮮やかな黄金色の卵入りパスタが何日も色褪せない。ラビオリやトルテッリーニなどの詰め物パスタに最適な、優れたコシと弾力性があるよ。二度茹でや急速冷凍にも強いから、レストランやケータリングでの使用にぴったり。 常温（22°C）で0.5〜2時間発酵させるのが最適です。 パスタ生地の寝かせ時間は、ラップに包んで30分〜1時間程度で十分。長めに寝かせると生地の伸びがさらに良くなって、薄く伸ばしやすくなるよ。
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