Molini Pivetti Rosa 발효 범위
Molini Pivetti Rosa의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 2–24시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Pivetti Rosa
중간이탈리아
Pivetti의 생 파스타 전용 밀가루입니다. 낮은 단백질 (9.5%)과 W 190은 다시 수축하지 않고 얇게 밀리는 부드럽고 신장성 있는 반죽을 만듭니다. 손이나 기계로 아름답게 작동하여 며칠 동안 밝은 황금색을 유지하는 에그 파스타를 만듭니다. 라비올리, 토르텔리니와 같은 속을 채운 파스타에 뛰어난 강도와 탄력을 제공합니다. 이중 조리 및 급속 냉각에 강하여 레스토랑 및 케이터링 사용에 이상적입니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 1시간 후 최고점에 도달하며, 이는 0.5–2시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 2–24시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 50–58%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 56–58%를 권장합니다.
Pivetti의 생 파스타 전용 밀가루입니다. 낮은 단백질 (9.5%)과 W 190은 다시 수축하지 않고 얇게 밀리는 부드럽고 신장성 있는 반죽을 만듭니다. 손이나 기계로 아름답게 작동하여 며칠 동안 밝은 황금색을 유지하는 에그 파스타를 만듭니다. 라비올리, 토르텔리니와 같은 속을 채운 파스타에 뛰어난 강도와 탄력을 제공합니다. 이중 조리 및 급속 냉각에 강하여 레스토랑 및 케이터링 사용에 이상적입니다.
Molini Pivetti Rosa vs Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N
Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N 밀가루 상세 보기pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 52% |
회분 함량 | 0.55% |
Rosa vs Anima di Grano Fast 00 N
강도
중간 · W 190중간 · W 195P/L
—0.70단백질
9.5%10%+0.5%가수율
——숙성
0.5-2h 22°C—Rosa vs Anima di Grano Fast 00 N
Rosa | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 190 | 중간 · W 195 |
P/L | — | 0.70 |
단백질 | 9.5% | 10%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 0.5-2h 22°C | — |