Rosa
Molini Pivetti
Pivetti의 생 파스타 전용 밀가루입니다. 낮은 단백질 (9.5%)과 W 190은 다시 수축하지 않고 얇게 밀리는 부드럽고 신장성 있는 반죽을 만듭니다. 손이나 기계로 아름답게 작동하여 며칠 동안 밝은 황금색을 유지하는 에그 파스타를 만듭니다. 라비올리, 토르텔리니와 같은 속을 채운 파스타에 뛰어난 강도와 탄력을 제공합니다. 이중 조리 및 급속 냉각에 강하여 레스토랑 및 케이터링 사용에 이상적입니다.
최적 가수율: 45% – 55%
박력분. 짧은 발효 시간에 적합. 질척한 반죽이 되지 않도록 수분율 주의.
최적 발효: 1-2 시간온도 22°C
검증됨파스타 반죽은 최소한의 휴식(비닐 랩에 싸서 30분~1시간)만 필요합니다. 더 오래 휴식하면 반죽이 더 신장성이 좋아져 얇게 밀 수 있습니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 52% |
회분 함량 | 0.55% |
Molini Pivetti Rosa은(는) 00 타입 밀가루, W190 강도, 9.5% 단백질, 권장 가수율 범위 45–55%, 및 52% 흡수율입니다. Pivetti의 생 파스타 전용 밀가루입니다. 낮은 단백질 (9.5%)과 W 190은 다시 수축하지 않고 얇게 밀리는 부드럽고 신장성 있는 반죽을 만듭니다. 손이나 기계로 아름답게 작동하여 며칠 동안 밝은 황금색을 유지하는 에그 파스타를 만듭니다. 라비올리, 토르텔리니와 같은 속을 채운 파스타에 뛰어난 강도와 탄력을 제공합니다. 이중 조리 및 급속 냉각에 강하여 레스토랑 및 케이터링 사용에 이상적입니다. 실온 (22°C)에서 0.5–2시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 파스타 반죽은 최소한의 휴식(비닐 랩에 싸서 30분~1시간)만 필요합니다. 더 오래 휴식하면 반죽이 더 신장성이 좋아져 얇게 밀 수 있습니다.
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