Rosa
Molini Pivetti
La harina especializada para pasta fresca de Pivetti. Su bajo contenido proteico (9.5%) y un valor W 190 crean una masa sedosa y extensible que se estira finamente sin encogerse. Funciona de maravilla tanto a mano como a máquina para producir pasta al huevo con un color dorado vibrante que se mantiene brillante durante días. Ofrece una excelente tenacidad y elasticidad para pastas rellenas como raviolis y tortellini. Resiste la doble cocción y el abatimiento de temperatura – ideal para uso en restaurantes y catering.
Hidratación óptima: 45% – 55%
Harina más suave, ideal para tiempos de fermentación cortos. Vigila la hidratación para evitar una masa blanda.
Fermentación óptima: 1-2 horasa 22°C
ProbadoLa masa de pasta necesita un reposo mínimo: de 30 minutos a 1 hora envuelta en plástico. Reposos más largos hacen que la masa sea más extensible para láminas finas.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 52% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molini Pivetti Rosa es una harina tipo 00, fuerza W190, 9.5% de proteína, una hidratación recomendada de 45–55%, y 52% de absorción. La harina especializada para pasta fresca de Pivetti. Su bajo contenido proteico (9.5%) y un valor W 190 crean una masa sedosa y extensible que se estira finamente sin encogerse. Funciona de maravilla tanto a mano como a máquina para producir pasta al huevo con un color dorado vibrante que se mantiene brillante durante días. Ofrece una excelente tenacidad y elasticidad para pastas rellenas como raviolis y tortellini. Resiste la doble cocción y el abatimiento de temperatura – ideal para uso en restaurantes y catering. Fermenta mejor durante 0.5–2 horas a temperatura ambiente (22°C). La masa de pasta necesita un reposo mínimo: de 30 minutos a 1 hora envuelta en plástico. Reposos más largos hacen que la masa sea más extensible para láminas finas.
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