La harina especializada para pasta fresca de Pivetti. Su bajo contenido proteico (9.5%) y un valor W 190 crean una masa sedosa y extensible que se estira finamente sin encogerse. Funciona de maravilla tanto a mano como a máquina para producir pasta al huevo con un color dorado vibrante que se mantiene brillante durante días. Ofrece una excelente tenacidad y elasticidad para pastas rellenas como raviolis y tortellini. Resiste la doble cocción y el abatimiento de temperatura, ideal para uso en restaurantes y catering.
La harina especializada para pasta fresca de Pivetti. Su bajo contenido proteico (9.5%) y un valor W 190 crean una masa sedosa y extensible que se estira finamente sin encogerse. Funciona de maravilla tanto a mano como a máquina para producir pasta al huevo con un color dorado vibrante que se mantiene brillante durante días. Ofrece una excelente tenacidad y elasticidad para pastas rellenas como raviolis y tortellini. Resiste la doble cocción y el abatimiento de temperatura, ideal para uso en restaurantes y catering.
La ventana de catálogo de Molini Pivetti Rosa es de 2–24 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00
Absorción | 52% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Rosa | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 190 | Media · W 195 |
P/L | — | 0.70 |
Proteína | 9.5% | 10%+0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 0.5-2h 22°C | — |
