Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N
MediaItalia
Especificaciones publicadas: tipo 00, proteína 10%, W 180 a 210, P/L 0.6 a 0.8. La harina de fuerza más baja de Anima di Grano para pizza, ideal para fermentaciones de 4 a 8 horas: al estar su W 180 a 210 por debajo de la mayoría de las harinas para pizza de este catálogo, es mejor tratarla como una harina para usar en el mismo día. Se vende en sacos de 12.5 kg y 25 kg. Molino Denti realiza envíos a través de su propia tienda de la fábrica dentro de Italia, sin evidencia de venta minorista a terceros ni de exportación, por lo que esta fila está filtrada para panaderos italianos.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 195 y 10% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 20 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Especificaciones publicadas: tipo 00, proteína 10%, W 180 a 210, P/L 0.6 a 0.8. La harina de fuerza más baja de Anima di Grano para pizza, ideal para fermentaciones de 4 a 8 horas: al estar su W 180 a 210 por debajo de la mayoría de las harinas para pizza de este catálogo, es mejor tratarla como una harina para usar en el mismo día. Se vende en sacos de 12.5 kg y 25 kg. Molino Denti realiza envíos a través de su propia tienda de la fábrica dentro de Italia, sin evidencia de venta minorista a terceros ni de exportación, por lo que esta fila está filtrada para panaderos italianos.
Horneados con esta harina
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