Molini Pivetti Rosa

KözepesOlaszország

Pivetti's dedicated fresh pasta flour. Lower protein (9.5%) and W 190 create silky, extensible dough that rolls thin without springing back. Works beautifully by hand or machine to produce egg pasta with vibrant golden color that stays bright for days. Excellent toughness and elasticity for filled pastas like ravioli and tortellini. Resists double-cooking and blast chilling - ideal for restaurant and catering use.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 190 és 9,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 6,5 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 50–58% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 56–58%-ot javasol.

Molini Pivetti Rosa kelesztési tartománya

A(z) Molini Pivetti Rosa katalógus szerinti időablaka 0–7 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.