Pivetti's dedicated fresh pasta flour. Lower protein (9.5%) and W 190 create silky, extensible dough that rolls thin without springing back. Works beautifully by hand or machine to produce egg pasta with vibrant golden color that stays bright for days. Excellent toughness and elasticity for filled pastas like ravioli and tortellini. Resists double-cooking and blast chilling - ideal for restaurant and catering use.
Pivetti's dedicated fresh pasta flour. Lower protein (9.5%) and W 190 create silky, extensible dough that rolls thin without springing back. Works beautifully by hand or machine to produce egg pasta with vibrant golden color that stays bright for days. Excellent toughness and elasticity for filled pastas like ravioli and tortellini. Resists double-cooking and blast chilling - ideal for restaurant and catering use.
A(z) Molini Pivetti Rosa javasolt hidratáltsági tartománya 45–55%. Praktikus kiindulópont a(z) 50%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
közepes lisztként a(z) Molini Pivetti Rosa leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 45–50% körüli hidratáltsággal.
A(z) Molini Pivetti Rosa katalógus szerinti időablaka 2–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00
Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Vízfelvevő képesség | 52% |
Hamutartalom | 0.55% |
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
