Farina dedicata alla pasta fresca di Pivetti. Le proteine più basse (9,5%) e un W 190 creano un impasto liscio ed estensibile, che si stende sottile senza ritirarsi. Ideale per la lavorazione a mano o a macchina, produce pasta all'uovo dal colore dorato vivace che rimane brillante per giorni. Eccellente tenacità ed elasticità per pasta ripiena come ravioli e tortellini. Resiste alla doppia cottura e all'abbattimento di temperatura: ideale per la ristorazione e il catering.
Farina dedicata alla pasta fresca di Pivetti. Le proteine più basse (9,5%) e un W 190 creano un impasto liscio ed estensibile, che si stende sottile senza ritirarsi. Ideale per la lavorazione a mano o a macchina, produce pasta all'uovo dal colore dorato vivace che rimane brillante per giorni. Eccellente tenacità ed elasticità per pasta ripiena come ravioli e tortellini. Resiste alla doppia cottura e all'abbattimento di temperatura: ideale per la ristorazione e il catering.
La finestra di catalogo di Molini Pivetti Rosa è 2–24 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00
Assorbimento | 52% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Rosa | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 190 | Media · W 195 |
P/L | — | 0.70 |
Proteine | 9.5% | 10%+0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 0.5-2h 22°C | — |
