Rosa
Molini Pivetti
Farina dedicata alla pasta fresca di Pivetti. Le proteine più basse (9,5%) e un W 190 creano un impasto liscio ed estensibile, che si stende sottile senza ritirarsi. Ideale per la lavorazione a mano o a macchina, produce pasta all'uovo dal colore dorato vivace che rimane brillante per giorni. Eccellente tenacità ed elasticità per pasta ripiena come ravioli e tortellini. Resiste alla doppia cottura e all'abbattimento di temperatura: ideale per la ristorazione e il catering.
Idratazione ottimale: 45% – 55%
Farina debole — ideale per tempi di lievitazione brevi. Controllare attentamente l'idratazione per evitare impasti molli.
Fermentazione ottimale: 1-2 orea 22°C
TestatoL'impasto per la pasta richiede un riposo minimo - da 30 minuti a 1 ora avvolto in pellicola. Riposi più lunghi rendono l'impasto più estensibile per sfoglie sottili.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 52% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Molini Pivetti Rosa è una farina di tipo 00, forza W190, 9.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 45–55%, e 52% di assorbimento. Farina dedicata alla pasta fresca di Pivetti. Le proteine più basse (9,5%) e un W 190 creano un impasto liscio ed estensibile, che si stende sottile senza ritirarsi. Ideale per la lavorazione a mano o a macchina, produce pasta all'uovo dal colore dorato vivace che rimane brillante per giorni. Eccellente tenacità ed elasticità per pasta ripiena come ravioli e tortellini. Resiste alla doppia cottura e all'abbattimento di temperatura: ideale per la ristorazione e il catering. Fermenta al meglio per 0.5–2 ore a temperatura ambiente (22°C). L'impasto per la pasta richiede un riposo minimo - da 30 minuti a 1 ora avvolto in pellicola. Riposi più lunghi rendono l'impasto più estensibile per sfoglie sottili.
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