Rosa
Molini Pivetti
Pivettis Spezialmehl für frische Pasta. Der geringere Proteingehalt (9,5%) und ein W-Wert von 190 sorgen für einen seidigen, dehnbaren Teig, der sich dünn ausrollen lässt, ohne sich zusammenzuziehen. Lässt sich hervorragend von Hand oder mit der Maschine verarbeiten, um Eiernudeln mit einer leuchtend goldenen Farbe herzustellen, die tagelang erhalten bleibt. Exzellente Festigkeit und Elastizität für gefüllte Pasta wie Ravioli und Tortellini. Widersteht zweimaligem Kochen und Schockfrosten – ideal für den Einsatz in Restaurants und Catering.
Optimale Hydratation: 45% – 55%
Weicheres Mehl – am besten für kurze Gärzeiten. Hydratation sorgfältig beachten, um einen weichen Teig zu vermeiden.
Optimale Fermentation: 1-2 Stundenbei 22°C
GetestetPastateig benötigt nur eine kurze Reifezeit – 30 Min. bis 1 Stunde in Folie verpackt. Längere Ruhezeiten machen den Teig dehnbarer für dünne Teigplatten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 52% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molini Pivetti Rosa ist ein Mehl vom Typ 00, W190 Stärke, 9.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 45–55%, und 52% Wasseraufnahme. Pivettis Spezialmehl für frische Pasta. Der geringere Proteingehalt (9,5%) und ein W-Wert von 190 sorgen für einen seidigen, dehnbaren Teig, der sich dünn ausrollen lässt, ohne sich zusammenzuziehen. Lässt sich hervorragend von Hand oder mit der Maschine verarbeiten, um Eiernudeln mit einer leuchtend goldenen Farbe herzustellen, die tagelang erhalten bleibt. Exzellente Festigkeit und Elastizität für gefüllte Pasta wie Ravioli und Tortellini. Widersteht zweimaligem Kochen und Schockfrosten – ideal für den Einsatz in Restaurants und Catering. Optimale Gärung über 0.5–2 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Pastateig benötigt nur eine kurze Reifezeit – 30 Min. bis 1 Stunde in Folie verpackt. Längere Ruhezeiten machen den Teig dehnbarer für dünne Teigplatten.
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