Pivettis Spezialmehl für frische Pasta. Der geringere Proteingehalt (9,5%) und ein W-Wert von 190 sorgen für einen seidigen, dehnbaren Teig, der sich dünn ausrollen lässt, ohne sich zusammenzuziehen. Lässt sich hervorragend von Hand oder mit der Maschine verarbeiten, um Eiernudeln mit einer leuchtend goldenen Farbe herzustellen, die tagelang erhalten bleibt. Exzellente Festigkeit und Elastizität für gefüllte Pasta wie Ravioli und Tortellini. Widersteht zweimaligem Kochen und Schockfrosten, ideal für den Einsatz in Restaurants und Catering.
Pivettis Spezialmehl für frische Pasta. Der geringere Proteingehalt (9,5%) und ein W-Wert von 190 sorgen für einen seidigen, dehnbaren Teig, der sich dünn ausrollen lässt, ohne sich zusammenzuziehen. Lässt sich hervorragend von Hand oder mit der Maschine verarbeiten, um Eiernudeln mit einer leuchtend goldenen Farbe herzustellen, die tagelang erhalten bleibt. Exzellente Festigkeit und Elastizität für gefüllte Pasta wie Ravioli und Tortellini. Widersteht zweimaligem Kochen und Schockfrosten, ideal für den Einsatz in Restaurants und Catering.
Das Katalogfenster für Molini Pivetti Rosa ist 2–24 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00
Wasseraufnahme | 52% |
Aschegehalt | 0.55% |
Rosa | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 190 | Mittel · W 195 |
P/L | — | 0.70 |
Protein | 9.5% | 10%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | 0.5-2h 22°C | — |
