Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N
MittelItalien
Veröffentlichte Spezifikation: Type 00, Protein 10 %, W 180 bis 210, P/L 0,6 bis 0,8. Das schwächste Anima di Grano Pizzamehl, ausgelegt für 4 bis 8 Stunden Gehzeit. Ein W-Wert von 180 bis 210 liegt unter den meisten Pizzamehlen in diesem Katalog, behandle es also wie ein Mehl für Teige am selben Tag. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 195 und 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 20 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Veröffentlichte Spezifikation: Type 00, Protein 10 %, W 180 bis 210, P/L 0,6 bis 0,8. Das schwächste Anima di Grano Pizzamehl, ausgelegt für 4 bis 8 Stunden Gehzeit. Ein W-Wert von 180 bis 210 liegt unter den meisten Pizzamehlen in diesem Katalog, behandle es also wie ein Mehl für Teige am selben Tag. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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