Rosa
Molini Pivetti
Pivettis dedikerade mjöl för färsk pasta. Lägre proteinhalt (9,5 %) och W 190 ger en silkeslen, töjbar deg som kan kavelas tunt utan att dra ihop sig. Fungerar utmärkt för hand eller med maskin och ger en äggpasta med en livfull gyllene färg som håller sig fin i flera dagar. Utmärkt spänst och elasticitet för fylld pasta som ravioli och tortellini. Tål dubbelkokning och snabbnedkylning – perfekt för restaurang och catering.
Optimal hydrering: 45% – 55%
Svagare mjöl – bäst för korta jästider. Håll noga koll på hydreringen för att undvika en för lös deg.
Optimal jäsning: 1-2 timmarvid 22°C
TestadPastadeg behöver minimal vila – 30 minuter till 1 timme insvept i plastfolie. Längre vila gör degen mer töjbar för tunna plattor.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 52% |
Askhalt | 0.55% |
Molini Pivetti Rosa är ett typ 00-mjöl, W190-styrka, 9.5% protein, en rekommenderad hydrering på 45–55%, och 52% absorption. Pivettis dedikerade mjöl för färsk pasta. Lägre proteinhalt (9,5 %) och W 190 ger en silkeslen, töjbar deg som kan kavelas tunt utan att dra ihop sig. Fungerar utmärkt för hand eller med maskin och ger en äggpasta med en livfull gyllene färg som håller sig fin i flera dagar. Utmärkt spänst och elasticitet för fylld pasta som ravioli och tortellini. Tål dubbelkokning och snabbnedkylning – perfekt för restaurang och catering. Det jäser bäst under 0.5–2 timmar vid rumstemp. (22°C). Pastadeg behöver minimal vila – 30 minuter till 1 timme insvept i plastfolie. Längre vila gör degen mer töjbar för tunna plattor.
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00