Pivettis dedikerade mjöl för färsk pasta. Lägre proteinhalt (9,5 %) och W 190 ger en silkeslen, töjbar deg som kan kavelas tunt utan att dra ihop sig. Fungerar utmärkt för hand eller med maskin och ger en äggpasta med en livfull gyllene färg som håller sig fin i flera dagar. Utmärkt spänst och elasticitet för fylld pasta som ravioli och tortellini. Tål dubbelkokning och snabbnedkylning, perfekt för restaurang och catering.
Pivettis dedikerade mjöl för färsk pasta. Lägre proteinhalt (9,5 %) och W 190 ger en silkeslen, töjbar deg som kan kavelas tunt utan att dra ihop sig. Fungerar utmärkt för hand eller med maskin och ger en äggpasta med en livfull gyllene färg som håller sig fin i flera dagar. Utmärkt spänst och elasticitet för fylld pasta som ravioli och tortellini. Tål dubbelkokning och snabbnedkylning, perfekt för restaurang och catering.
Katalogfönstret för Molini Pivetti Rosa är 2–24 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00
Vattenabsorption | 52% |
Askhalt | 0.55% |
Rosa | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 190 | Mellan · W 195 |
P/L | — | 0.70 |
Protein | 9.5% | 10%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 0.5-2h 22°C | — |
