La farine Pivetti dédiée aux pâtes fraîches. Son taux de protéines plus bas (9,5 %) et sa force W 190 permettent d'obtenir une pâte soyeuse et extensible qui s'étale finement sans se rétracter. Elle se travaille à merveille à la main ou à la machine pour donner des pâtes aux œufs d'une belle couleur dorée qui reste éclatante pendant des jours. Excellente résistance et élasticité pour les pâtes farcies comme les raviolis et les tortellinis. Résiste à la double cuisson et à la surgélation rapide - idéale pour la restauration et les traiteurs.
La farine Pivetti dédiée aux pâtes fraîches. Son taux de protéines plus bas (9,5 %) et sa force W 190 permettent d'obtenir une pâte soyeuse et extensible qui s'étale finement sans se rétracter. Elle se travaille à merveille à la main ou à la machine pour donner des pâtes aux œufs d'une belle couleur dorée qui reste éclatante pendant des jours. Excellente résistance et élasticité pour les pâtes farcies comme les raviolis et les tortellinis. Résiste à la double cuisson et à la surgélation rapide - idéale pour la restauration et les traiteurs.
La fenêtre catalogue de Molini Pivetti Rosa est de 2–24 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pasta, fresh-pasta, egg-pasta, ravioli, tortellini, sfoglia, catering, type-00
Absorption | 52% |
Taux de cendres | 0.55% |
Rosa | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 190 | Moyenne · W 195 |
P/L | — | 0.70 |
Protéines | 9.5% | 10%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 0.5-2h 22°C | — |
