Rosa
Molini Pivetti
La farine Pivetti dédiée aux pâtes fraîches. Son taux de protéines plus bas (9,5 %) et sa force W 190 permettent d'obtenir une pâte soyeuse et extensible qui s'étale finement sans se rétracter. Elle se travaille à merveille à la main ou à la machine pour donner des pâtes aux œufs d'une belle couleur dorée qui reste éclatante pendant des jours. Excellente résistance et élasticité pour les pâtes farcies comme les raviolis et les tortellinis. Résiste à la double cuisson et à la surgélation rapide - idéale pour la restauration et les traiteurs.
Hydratation optimale: 45% – 55%
Farine plus faible — idéale pour les fermentations courtes. Surveiller l'hydratation pour éviter une pâte trop molle.
Fermentation optimale : 1-2 heuresà 22°C
TestéLa pâte à pâtes a besoin d'un repos minimal : 30 min à 1 heure enveloppée dans du film plastique. Un repos plus long rend la pâte plus extensible pour obtenir des feuilles très fines.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 52% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molini Pivetti Rosa est une farine de type 00, force de W190, 9.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 45–55 %, et 52 % d'absorption. La farine Pivetti dédiée aux pâtes fraîches. Son taux de protéines plus bas (9,5 %) et sa force W 190 permettent d'obtenir une pâte soyeuse et extensible qui s'étale finement sans se rétracter. Elle se travaille à merveille à la main ou à la machine pour donner des pâtes aux œufs d'une belle couleur dorée qui reste éclatante pendant des jours. Excellente résistance et élasticité pour les pâtes farcies comme les raviolis et les tortellinis. Résiste à la double cuisson et à la surgélation rapide - idéale pour la restauration et les traiteurs. Il fermente de manière optimale pendant 0.5–2 heures à temp. ambiante (22°C). La pâte à pâtes a besoin d'un repos minimal : 30 min à 1 heure enveloppée dans du film plastique. Un repos plus long rend la pâte plus extensible pour obtenir des feuilles très fines.
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