Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N
MediumItalië
De zwakste Anima di Grano pizzabloem, voor een rijstijd van 4 tot 8 uur: W 180 tot 210 is lager dan de meeste pizzabloemsoorten, dus beschouw dit als een bloem voor dezelfde dag.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 195 en 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 20 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
De zwakste Anima di Grano pizzabloem, voor een rijstijd van 4 tot 8 uur: W 180 tot 210 is lager dan de meeste pizzabloemsoorten, dus beschouw dit als een bloem voor dezelfde dag.
Baksels met deze bloem
Laden...