Industria Molitoria Perteghella StraPizza Teglia e Pala alla Romana
Sterk
Mix voor Romeinse plaatpizza en pizza alla pala met Italiaanse tarwebloem type 0, gedroogde zuurdesem, rijstmeel, sojameel en sojagriesmeel.
Bevat: tarwe 0, rijst, soja, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,1% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 38 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Mix voor Romeinse plaatpizza en pizza alla pala met Italiaanse tarwebloem type 0, gedroogde zuurdesem, rijstmeel, sojameel en sojagriesmeel.
Baksels met deze bloem
Laden...