Industria Molitoria Perteghella StraPizza Teglia e Pala alla Romana
Forte
Mistura para pizza romana de assadeira e de pala com farinha de trigo italiana tipo 0, fermento natural seco, farinha de arroz, farinha de soja e sêmola de soja.
Contém: trigo 0, arroz, soja e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,1% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 38 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Mistura para pizza romana de assadeira e de pala com farinha de trigo italiana tipo 0, fermento natural seco, farinha de arroz, farinha de soja e sêmola de soja.
Fornadas com esta farinha
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