Industria Molitoria Perteghella StraPizza Teglia e Pala alla Romana
Starkt
Blandning för romersk plåt- och palapizza med italienskt vetemjöl typ 0, torkad surdeg, rismjöl, sojamjöl och sojasemolina.
Innehåller: vete 0, ris, soja, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12,1% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 38 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Blandning för romersk plåt- och palapizza med italienskt vetemjöl typ 0, torkad surdeg, rismjöl, sojamjöl och sojasemolina.
Bakat med detta mjöl
Laddar...