Industria Molitoria Perteghella StraPizza Teglia e Pala alla Romana
Mocna
Mieszanka na pizzę rzymską z blachy i łopaty (pala) z włoską mąką pszenną typu 0, suszonym zakwasem, mąką ryżową, mąką sojową i semoliną sojową.
Zawiera: pszenica 0, ryż, soja i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 38 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka na pizzę rzymską z blachy i łopaty (pala) z włoską mąką pszenną typu 0, suszonym zakwasem, mąką ryżową, mąką sojową i semoliną sojową.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...