Industria Molitoria Perteghella StraPizza Teglia e Pala alla Romana
Forte
Mélange pour pizza romaine sur plaque et à la pala avec farine de blé italienne de type 0, levain déshydraté, farine de riz, farine de soja et semoule de soja.
Contient : blé 0, riz, soja et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 38 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange pour pizza romaine sur plaque et à la pala avec farine de blé italienne de type 0, levain déshydraté, farine de riz, farine de soja et semoule de soja.
Fournées avec cette farine
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