Industria Molitoria Perteghella StraPizza Teglia e Pala alla Romana
Fuerte
Mezcla para pizza romana en bandeja y a la pala con harina de trigo italiana tipo 0, masa madre deshidratada, harina de arroz, harina de soja y sémola de soja.
Contiene: trigo 0, arroz, soja, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 38 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla para pizza romana en bandeja y a la pala con harina de trigo italiana tipo 0, masa madre deshidratada, harina de arroz, harina de soja y sémola de soja.
Horneados con esta harina
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