Industria Molitoria Perteghella StraPizza Teglia e Pala alla Romana
Forte
Miscela per pizza in teglia alla romana e alla pala con farina di grano tenero tipo 0, lievito madre essiccato, farina di riso, farina di soia e semola di soia.
Contiene: grano tenero 0, riso, soia e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 38 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Miscela per pizza in teglia alla romana e alla pala con farina di grano tenero tipo 0, lievito madre essiccato, farina di riso, farina di soia e semola di soia.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...