Industria Molitoria Perteghella StraPizza Pinsa
Sterk
Mix voor pinsa met Italiaanse tarwebloem type 0, rijstmeel, geroosterd sojameel en sojagriesmeel, en gedroogde zuurdesem.
Bevat: tarwe 0, rijst, soja, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 3–54 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Mix voor pinsa met Italiaanse tarwebloem type 0, rijstmeel, geroosterd sojameel en sojagriesmeel, en gedroogde zuurdesem.
Baksels met deze bloem
Laden...