Industria Molitoria Perteghella StraPizza Pinsa
Mocna
Mieszanka na pinsę z włoską mąką pszenną typu 0, mąką ryżową, prażoną mąką sojową i semoliną sojową oraz suszonym zakwasem.
Zawiera: pszenica 0, ryż, soja i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,4% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 3–54 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–70% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka na pinsę z włoską mąką pszenną typu 0, mąką ryżową, prażoną mąką sojową i semoliną sojową oraz suszonym zakwasem.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...