Industria Molitoria Perteghella StraPizza Pinsa
Fuerte
Mezcla para pinsa con harina de trigo italiana tipo 0, harina de arroz, harina y sémola de soja tostadas, y masa madre deshidratada.
Contiene: trigo 0, arroz, soja, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,4% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 3–54 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pinsa con harina de trigo italiana tipo 0, harina de arroz, harina y sémola de soja tostadas, y masa madre deshidratada.
Horneados con esta harina
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