Industria Molitoria Perteghella StraPizza Pinsa
Silná
Blend for pinsa with Italian type 0 wheat flour, rice flour, toasted soy flour and semolina, and dried sourdough.
Obsahuje: pšenice 0, rýžová, sójová a ostatní ingredience
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13,4 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9,5 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 3–54 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–70 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Blend for pinsa with Italian type 0 wheat flour, rice flour, toasted soy flour and semolina, and dried sourdough.
Výtvory s touto moukou
Načítání...