Industria Molitoria Perteghella StraPizza Pinsa
Forte
Mistura para pinsa com farinha de trigo italiana tipo 0, farinha de arroz, farinha e sêmola de soja torradas e fermento natural seco.
Contém: trigo 0, arroz, soja e outros ingredientes
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,4% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 3–54 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pinsa com farinha de trigo italiana tipo 0, farinha de arroz, farinha e sêmola de soja torradas e fermento natural seco.
Fornadas com esta farinha
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