Industria Molitoria Perteghella StraPizza Pinsa
Forte
Miscela per pinsa con farina di grano tenero tipo 0, farina di riso, farina e semola di soia tostate e lievito madre essiccato.
Contiene: grano tenero 0, riso, soia e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,4% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 3–54 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pinsa con farina di grano tenero tipo 0, farina di riso, farina e semola di soia tostate e lievito madre essiccato.
Panificazioni con questa farina
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