Industria Molitoria Perteghella StraPizza Pinsa
Starkt
Blandning för pinsa med italienskt vetemjöl typ 0, rismjöl, rostat sojamjöl och sojasemolina samt torkad surdeg.
Innehåller: vete 0, ris, soja, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,4% protein toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 3–54 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Blandning för pinsa med italienskt vetemjöl typ 0, rismjöl, rostat sojamjöl och sojasemolina samt torkad surdeg.
Bakat med detta mjöl
Laddar...