Industria Molitoria Perteghella StraPizza Pinsa
Forte
Mélange pour pinsa avec farine de blé italienne de type 0, farine de riz, farine et semoule de soja torréfiées, et levain déshydraté.
Contient : blé 0, riz, soja et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,4 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 3 à 54 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pinsa avec farine de blé italienne de type 0, farine de riz, farine et semoule de soja torréfiées, et levain déshydraté.
Fournées avec cette farine
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