Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 6 Farro
Medium
Pizzameelmix met Italiaanse tarwebloem type 0, witte en volkoren farromeel, tarwezemelen en gedroogde zuurdesem.
Bevat: tarwe 0, ander graan, ander graan (volkoren), tarwe (zemelen), overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 28 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Pizzameelmix met Italiaanse tarwebloem type 0, witte en volkoren farromeel, tarwezemelen en gedroogde zuurdesem.
Baksels met deze bloem
Laden...