Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 6 Farro
Media
Mezcla de harinas para pizza con harina de trigo italiana tipo 0, harinas de farro blanco e integral, salvado de trigo y masa madre deshidratada.
Contiene: trigo 0, otro cereal, otro cereal (integral), trigo (salvado), otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 28 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Mezcla de harinas para pizza con harina de trigo italiana tipo 0, harinas de farro blanco e integral, salvado de trigo y masa madre deshidratada.
Horneados con esta harina
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