Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 6 Farro
Moyenne
Mélange de farines pour pizza avec farine de blé italienne de type 0, farines de farro blanc et complet, son de blé et levain déshydraté.
Contient : blé 0, autre céréale, autre céréale (complète), blé (son) et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 28 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange de farines pour pizza avec farine de blé italienne de type 0, farines de farro blanc et complet, son de blé et levain déshydraté.
Fournées avec cette farine
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