Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 6 Farro
Średnia
Mieszanka mąk na pizzę z włoską mąką pszenną typu 0, jasną i pełnoziarnistą mąką farro, otrębami pszennymi i suszonym zakwasem.
Zawiera: pszenica 0, inne zboże, inne zboże (pełne ziarno), pszenica (otręby) i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 28 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka mąk na pizzę z włoską mąką pszenną typu 0, jasną i pełnoziarnistą mąką farro, otrębami pszennymi i suszonym zakwasem.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...